現代人豐衣足食，「營養不良」一詞似乎已進入歷史，但事實不然，因為食物過度精緻化、土質流失、過度農耕、人工肥料取代自然養份，加上農業物基因改造及農藥、荷爾蒙的濫用，反而導致不少民眾有營養不良的現象。那些食物或飲食方式會影響營養的均衡？



食物高度精緻化



小麥去皮變成麵粉就是食物精緻化的例子。麥麩中含有豐富的維他命B群，除了有助減輕壓力，也是人體用來幫助代謝碳水化合物的重要元素。但精緻處理過程中，小麥的維他命B群會被去除，僅留下由碳水化合物所組成的麵粉，而高度使用白麵粉製品及其它不含維他命B群的製品，會造成人體對維他命B群的攝取不足，導致自身體其他部位爭取維他命B來幫助代謝麵粉。

雖然有些食物製造商會在白麵粉製品中加入維他命B元素，但維他命B群是協力合作的，一旦維他命B群中的一個 B元素攝取不足，將導致整個維他命B群無法被身體使用。因此，如果食物中有某個維他命B元素不足時，人體會從身體的其他部位把它們偷過來，如此營養不平衡的情形會惡性循環。



偏食



對於某種食物的特別偏好，會造成腺體代謝時的壓力，最常見的例子就是飲用一罐十二盎司的可樂。一罐汽水含有卅三公克的碳水化合物，相當於八又四分之一茶匙的砂糖，大量地攝食入單一種類食品將會需要較多的酵素以及代謝此一食物相關元素，且代謝後的大量有毒性廢物將會累積在體內。

汽水中的糖分屬於非自然食物，大量的食用必然加重新陳代謝的負擔；相對地，大部份由自然界所提供的食物都是平衡與完整的，所以當人類食用它們時，不會對人體造成嚴重的化學調節壓力。因此，最好儘量保持食物材料的原始性。

近年速食食品已經成為許多人的飲食習慣，喝一杯快速多效合一的飲料，的確比準備一份營養均衡的早餐來得方便，而這種不均衡的飲食習慣甚至會延續至中餐和晚餐。速食雖然提供了我們一天所需的熱量，但卻無法提供完整的維生素和礦物質來幫助重建人體的組織細胞。



環境和食物的污染



食物製造商不斷地使用食品添加物，但卻鮮少評估這些添加物對人體機能和營養需求方面的影響，縱使食品及藥物管理局已不斷地在消除市面上的某些色素、防腐劑和化學調味料的使用，但民眾早已吃下許多含有影響健康的添加物食品。



環境中的污染物及食物裡的添加物會造成身體額外的壓力，並導致人體對有解毒與具代謝作用的營養元素的額外需求，如此一來，提供每日基本營養需求的飲食便顯得不足。筆者建議生活在高污染環境裡的民眾，除了重視三餐的均衡攝取，還要額外補充綜合維它命及礦物質，以來確保營養的充足。



當我們在某種營養上有所缺失時，身體便無法製造賀爾蒙、酵素、胺機酸及蛋白質等元素，不僅造成細胞組織脆弱，影響生理機能的運作，身體也將無法應對各種外來的壓力並產生疾病，所以故民眾對平時的飲食習慣要謹慎。